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          2. 常用工具 免費問醫(yī)生
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            面和年糕哪個血糖高

            2025-06-10 271次瀏覽

            病情描述:

            我本身血糖高,過幾天生日,想吃點面或者年糕,請問,面和年糕哪個血糖高呢?

            醫(yī)生回答(1)
            劉風主任醫(yī)師

            中國中醫(yī)科學院西苑醫(yī)院

            面和年糕的主要原料均為小麥粉或糯米粉,均屬精制碳水化合物,消化吸收速度快。但淀粉結構不同:小麥粉含直鏈淀粉和支鏈淀粉,其中支鏈淀粉易被淀粉酶分解,升糖較快;糯米粉幾乎全為支鏈淀粉,分子結構更松散,消化速率更快,理論上升糖潛力更高。

            面的加工需形成面筋網絡,面條、饅頭等質地較有韌性,進食后需咀嚼破壞結構,一定程度延緩消化;而年糕經蒸制、捶打后質地黏糯,淀粉糊化更徹底,形成的膠體結構易與消化酶接觸,餐后血糖峰值出現(xiàn)更早。

            若面搭配蔬菜、蛋白質,膳食纖維和蛋白質可降低混合食物的GI;年糕常作為甜點,如紅糖年糕或油炸食用,如炸年糕,添加糖和油脂會進一步推高血糖反應。因此,同等分量下,純年糕比純面升糖更快,而實際飲食中需關注整體搭配。

            2025-06-10 16:06

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