做酸菜魚(yú)片好魚(yú)片很重要，多說(shuō)兩句。魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)的頭、尾部各劃一刀。

然后從魚(yú)背順魚(yú)骨下刀。

將魚(yú)頭切成2瓣。

魚(yú)骨切寸段，用刀背將魚(yú)骨斬段，魚(yú)骨和魚(yú)肉用清水沖洗干凈。

刀貼著魚(yú)骨頭將魚(yú)胸骨切下，刀貼骨頭，以免切下過(guò)多肉，片到尾部，骨頭掀起來(lái)，刀扶正切斷。

開(kāi)始片魚(yú)片，片魚(yú)的刀要濕水，碗內(nèi)放水放旁邊備用，用手挨著刀面濕水，千萬(wàn)不要割到手哦，刀成45度，刀發(fā)澀時(shí)，就濕一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的時(shí)候，刀放平，片一下，魚(yú)片大概1厘米厚，盡量均勻，不然薄的魚(yú)片容易爛掉。

在魚(yú)片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和適量的鹽。

輕輕把魚(yú)片抓勻，腌制10分鐘。

將酸菜切絲(不要切細(xì))。

香菜洗凈切成寸段。

香辣椒剪成適當(dāng)?shù)拇缍巍?/div>