不要用全瘦的里脊肉 要帶點(diǎn)筋膜之類的部分，這樣弄出來(lái)的口感才夠豐富。 不會(huì)澀。 肉先用鹽擦一下

八角、桂皮、姜片、蔥段、醬油、鹽加水燒開。 轉(zhuǎn)小火燒一會(huì)，讓味道出來(lái)。

然后還是小火，把肉固定好放下去。 我們用的是竹簽，有條件用棉線捆起來(lái)賣相是最好的。 小火煮一會(huì)，一會(huì)就好了，不能煮熟咯，然后關(guān)火連肉帶鍋一邊涼快去。 把土豆給蒸熟了。

然后撈起來(lái)，鍋里擦點(diǎn)油 燒熱以后把四周表皮煎酥。

然后放盤子里醒一下。這邊放張圖，煎好了是這樣的。 如果用竹簽固定的話，這個(gè)時(shí)候已經(jīng)可以拆掉竹簽了。

面糊的成分是： 剛剛的鹵汁、雞蛋黃一個(gè)、番茄醬、糖、鹽適量。 糖除了調(diào)味之外，還有個(gè)用處就是烤了它會(huì)變色，好看。

然后放在烤盤上。 下一步是準(zhǔn)備上個(gè)面糊。 面糊有兩個(gè)作用，一個(gè)是保持肉里面的水分。 這是血淚教訓(xùn)告訴我的，如果直接這樣烤，會(huì)很柴很澀。 別問我為什么知道。 還有一個(gè)是調(diào)味（這么厚的肉，剛剛那一會(huì)兒的處理是不會(huì)太入味的）和美觀，什么？這里是兩個(gè)？ 不要在意細(xì)節(jié)。

進(jìn)烤箱，中層，200度，20分鐘。 用上管加熱就好了。

烤出來(lái)的樣子是這樣的。 頂上一定要有焦糊的顏色，沒有的話再大火烤一下烤出來(lái)。

土豆剛剛已經(jīng)蒸好，放涼了。 直接用手捏碎，放鹽、沙拉醬、橄欖油、蒜末、蔥葉切成絲撒上去（其實(shí)沒什么卵用，加點(diǎn)綠色點(diǎn)綴下而已，可以放點(diǎn)蒜末培根片啊、魚子啊之類的好看又好吃的。）

把土豆泥墊在下面，然后把剛剛的烤肉那去切了。

然后轉(zhuǎn)上幾圈黑胡椒，完成！