椰蓉面包――湯種法
簡介：
二次發(fā)酵時在做好的面團與面團間夾油紙片可以防止發(fā)酵變大的時候粘連。
本款椰蓉面包參考了 愛和自由 老師的兩款椰蓉面包并適當做了調整。
因地域差異等原因，不同品牌的面粉含水量及當地濕度都會影響液體量的添加。
本款湯種法的椰蓉面團手工揉制初期應該是比較濕粘，請適當留出20克液體后期視面團狀態(tài)進行添加。
湯種法水量不好控制，其實手工和面更合適，借住塑料刮板進行揉面。
椰蓉面包――湯種法 所需材料
- 純牛奶：90g
- 高筋面粉：230g
- 低筋面粉：55g
- 牛奶：105g
- 椰蓉：100g
- 全蛋液：適量
- 全部湯種：以上
- 雞蛋：1個
- 白砂糖：40g
- 黃油：25g
- 酵母：5g
- 鹽：3g
- 黃油：50g
- 砂糖：50g
- 純牛奶：50g
- 雞蛋：1個
步驟詳解
1
稱重牛奶90g，高粉18g。黃油75g室溫軟化。
2
牛奶小火加熱至沸騰，離火晃動奶鍋10圈。
3
在熱牛奶中加入高筋面粉。
4
用刮刀或筷子迅速將高粉和熱牛奶攪拌均勻。
5
蓋潮布冷卻至手溫。
6
冷卻后的湯種全部倒入面包桶，依次加全蛋液1個，牛奶105g，低粉55g，高粉230g，白糖40g和鹽3克對角放，酵母5g放中間。
7
啟動面包機和面20分鐘至擴展階段，加入25g軟化的黃油。
8
繼續(xù)啟動面包機和面30分鐘至完全擴展階段。
9
滾圓面團放回面包桶進行第一次發(fā)酵。
10
發(fā)酵至原來的2.5倍大，用手指沾水探入面團無回縮即發(fā)酵完成。
11
啟動面包機揉幾分鐘給面團排出氣體，然后滾圓蓋保鮮膜或濕布室溫松弛15分鐘。
12
利用松弛的時間來做椰蓉餡兒。用電動打蛋器打發(fā)軟化的黃油50g，然后加入椰蓉100g。
13
繼續(xù)加入打散的全蛋液1個，攪打均勻。
14
加入牛奶50g攪打均勻。
15
加入50g白糖攪打均勻。
16
融合好的椰蓉餡兒靜置一會兒。
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松弛好的面團總搟面丈搟成長方形，然后將椰蓉均勻鋪在上面，右邊預留一些。
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從左向右折疊。
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將折好的面餅橫向放置。
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用塑料刮板切成8等分。
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擰成麻花狀。
22
送入烤箱，下面坐碗熱水，進行二次發(fā)酵。不用開烤箱發(fā)酵功能。
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發(fā)酵至原來的兩倍大，取出刷全蛋液，烤箱上下火預熱200度。
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送入預熱好的烤箱中層和下層。（因為我的烤盤不夠大，分成了兩個）上下火180度烤20分鐘左右。
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出爐。
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內部圖，很松軟。
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豎起來放更好看。
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一共八個，分量很足！
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