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奶酪戚風(fēng)蛋糕
簡(jiǎn)介：
（Cream Cheese譯成中文是忌廉芝士或奶油奶酪）
Cream Cheese提前從冰箱拿出至室溫，和牛奶一起加熱離火後一定要拌至順滑，這樣烤好的蛋糕才會(huì)細(xì)膩，如沒(méi)烤好已上色請(qǐng)蓋上錫紙至烤完
奶酪戚風(fēng)蛋糕 所需材料
- 奶油奶酪：120克
- 牛奶：100克
- 低筋麵粉：90克
- 蛋黃：5個(gè)
- 蛋白：5個(gè)
- 細(xì)砂糖（蛋黃中）：30克
- 細(xì)砂糖（蛋白中）：60克
- 檸檬汁：2克
步驟詳解
1
小鍋裡加入牛奶和奶油奶酪，小火加熱奶油奶酪至融化（不需煮沸），離火攪拌至順滑無(wú)顆粒的奶酪糊，放涼備用
2
蛋黃加糖拌勻，加入油拌至乳化
3
將奶酪糊倒入蛋黃糊中拌勻
4
篩入低筋麵粉拌至無(wú)顆粒
5
（此時(shí)預(yù)熱烤箱）蛋白加入檸檬汁打蛋器打發(fā)至粗泡，第一次加入1/3的糖
6
打發(fā)至出現(xiàn)濃密的細(xì)泡，第二次加入1/3的糖
7
打發(fā)至出現(xiàn)紋路加入餘下的糖
8
繼續(xù)打發(fā)至能拉起小尖角的狀態(tài)（蛋白霜能打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)，蛋糕已成功在望）
9
盛1/3的蛋白霜進(jìn)蛋黃糊裡拌勻
10
再全部倒入餘下的蛋白霜裡，以翻拌的手法輕輕拌勻，切勿打圈以免消泡（拌勻的蛋糕糊呈濃稠、細(xì)膩的狀態(tài)，此時(shí)的蛋糕已邁向成功）
11
將蛋糕糊倒入8寸的中空模，手按住煙囪輕震兩下
12
送進(jìn)已預(yù)熱的烤箱160度烤45分鐘（時(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱實(shí)際情況為準(zhǔn)）出爐後震兩下立即倒扣
13
涼透脫模
14
切件請(qǐng)享用柔潤(rùn)、細(xì)膩、鬆軟的奶酪戚風(fēng)蛋糕
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