食材簡(jiǎn)介

肉蟹（又名青蟹）是一種著名的食用蟹。青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。一般人群均可食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物。
2、蟹黃中的膽固醇含量較高。
3、螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素。
4、螃蟹中含有豐富的維生素D。

食用功效

1、螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
3、對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食。

選購(gòu)技巧

肉蟹和膏蟹就是青蟹中的雄蟹和雌蟹，肉蟹以肉為美，優(yōu)質(zhì)肉蟹的蟹肉豐滿、爽滑鮮甜，有一股清香的感覺(jué)。膏蟹的膏，就是雌蟹的卵巢，膏蟹的膏質(zhì)稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。
區(qū)分肉蟹和膏蟹
1、蟹腹臍部呈三角形的是肉蟹，呈圓形的是膏蟹。
2、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，為肉厚壯實(shí)的蟹。
3、看蟹臍：蟹臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿。
3、看蟹足：凡蟹足上絨毛叢生，則蟹足老健。
4、看活力：將蟹的腹部朝天，蟹能迅速用腿翻回的，則活力強(qiáng)，可選購(gòu)。
5、看雄雌：農(nóng)歷八、九月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，此時(shí)雌、雄蟹的滋味和營(yíng)養(yǎng)最佳。

• 黃酒肉蟹