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牛尾
別名：牛根
牛尾為黃?；蛩５奈舶?，是一種獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭，另一端卻如食指般細(xì)，邊上的肉也由厚到薄，牛尾外面有一層筋膜，肉里布滿(mǎn)毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì)，而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉，使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含膠質(zhì)，風(fēng)味十足，美味又滋養(yǎng)。牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴：牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。
牛尾的功效
功效作用： 富含膠質(zhì),多筋骨少膏脂,風(fēng)味十足,能益血?dú)?補(bǔ)精髓,強(qiáng)體魄,滋容顏。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì),脂肪,維生素。
適宜人群： 一般人群均可食用。
禁忌人群： 【消化系統(tǒng)疾病】患者慎食。
牛尾的功效與作用
1、補(bǔ)氣溢血牛尾性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足，可以補(bǔ)氣溢血。
2、營(yíng)養(yǎng)豐富現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)因牛尾低脂肪高蛋白，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而視其為健康營(yíng)養(yǎng)食品。
食用牛尾要注意什么
1、牛尾適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
如何挑選牛尾？
新鮮牛尾時(shí)肉質(zhì)紅潤(rùn)，脂肪和筋質(zhì)色澤雪白，富有光澤；
去皮后的牛尾無(wú)殘留毛及毛根，肉質(zhì)緊密并富有彈性，有奶白色的脂肪和深紅色的肉，肉和骨頭的比例相同，并有一種特殊的牛肉鮮味。
牛尾如何保存？
牛尾最好趁新鮮制作成菜，短期保存，可把牛尾放入沸水鍋內(nèi)焯出血水，撈出過(guò)涼，控盡水分，加上少許黃酒拌勻，放入保鮮盒，入冰箱保鮮室冷藏。
如果需要長(zhǎng)期保存，則需要把牛尾塊用保鮮膜包裹起來(lái)，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時(shí)取出自然化凍即可。
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