韭黃
別名：韭芽、黃韭芽、黃韭、韭菜白
韭黃，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。因不見陽光而呈黃白色，其營養(yǎng)價值要遜于韭菜。韭菜屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥，具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效，分布在全國各地。
韭黃的功效
功效作用： 溫中開胃,行氣活血,補腎助陽,散瘀
營養(yǎng)價值： 蛋白質,糖,礦物質鈣,鐵和磷,維生素A原,維生素B2,維生素c,尼克酸
適宜人群： 一般人群均可食用。尤適宜【便秘,乳汁不足】女性,【體質虛寒】等人群。
禁忌人群： 【陰虛火旺、眼疾、胃腸虛弱】的人不宜多食。
韭黃的功效與作用
1、開胃韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。
2、補腎可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滯，安五臟，行氣血，止汗固澀，干呃逆。
食用韭黃要注意什么
1、食前多清洗幾遍，防止農藥殘留。
2、用沸水快速浸燙后，質地微軟，更加清爽。
3、韭黃容易熟，炒制時間不要過久。
如何挑選韭黃？
選不腐爛、不枯黃的，用手抓起時，葉片挺拔直立的最好；在檢查切口，色澤鮮艷的較新鮮。韭黃是在不行光合作用的情況下生長，葉片應為黃色，若是變成綠色，表示曬到太陽，口感較差。
韭黃如何保存？
買來的韭黃不易保存，如果一次用不完，可以用帶幫的大白菜葉子把它們包住捆好，不要沾水放在陰涼處。
