一般情況下，茄子皮爛了，如果肉質(zhì)完好能吃；如果肉質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)或者被污染，不能吃。具體分析如下：

　　1、可以

　　如果茄子皮爛了，但里面的肉質(zhì)還是完好的，可以將茄子削去爛皮，用剩下的部分來制作菜肴。這樣做不會影響茄子的營養(yǎng)價值和口感。爛皮茄子里面的肉質(zhì)如未受到污染或變質(zhì)，也可以切碎后做成茄子泥、茄汁、茄子炒蛋等菜肴，味道仍然可口。

　　2、不可以

　　如果爛皮茄子的肉質(zhì)已經(jīng)變質(zhì)或者受到了污染，那么不建議再食用。這種情況下，茄子里面可能含有致病菌或有害物質(zhì)，對身體健康有一定的風險。如果爛皮茄子的肉質(zhì)已經(jīng)變得泛黃或發(fā)黑，那么也不建議再食用。這種情況下，茄子肉質(zhì)的質(zhì)量已經(jīng)受到嚴重影響，食用后可能會對身體造成傷害。

　　因此，在購買茄子時選擇表皮完好、無爛痕的茄子，這樣可以避免茄子在運輸和貯存過程中出現(xiàn)爛皮的情況。如果食用茄子出現(xiàn)不適癥狀，建議盡快前往醫(yī)院進行治療。