一般情況下，香椿的功效與作用有健脾開胃、利尿解毒、保護(hù)心血管、補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)骨骼發(fā)育等。具體分析如下：

　　1、健脾開胃

　　香椿含有香椿素，能有效地刺激消化液分泌，進(jìn)而起到健脾開胃的作用。食欲不振、消化不良的人群適量食用香椿能夠改善這些癥狀，增強(qiáng)食欲。

　　2、利尿解毒

　　香椿具有清熱利濕、利尿解毒的特性，能夠促進(jìn)體內(nèi)多余水分的排出，有助于消除水腫。此外，香椿的收斂固澀功能還能改善久瀉久痢、腸痔便血等病癥。

　　3、保護(hù)心血管

　　香椿中含有的黃酮類化合物、萜類化合物等活性成分具有降低血脂、抑制血小板凝集的功效。這些成分有助于減少血液粘稠度，降低動脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險，從而對心血管系統(tǒng)起到保護(hù)作用。

　　4、補(bǔ)充營養(yǎng)

　　香椿富含蛋白質(zhì)、鈣、胡蘿卜素、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用香椿能夠補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，促進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)免疫力。

　　5、促進(jìn)骨骼發(fā)育

　　香椿中含有的維生素D能夠有效地促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收和利用，因此，正在成長發(fā)育的兒童適量食用香椿有助于骨骼的強(qiáng)健和身高的增長。

　　慢性疾病患者、陰虛體熱者以及過敏體質(zhì)人群在食用香椿時應(yīng)特別謹(jǐn)慎，并咨詢專業(yè)醫(yī)生的建議。此外，香椿的食用量也需適量控制，過量食用可能引發(fā)身體不適。