一般情況下，如果是因為品種或生長環(huán)境因素導(dǎo)致的發(fā)苦，通常是能吃的。但如果是因為變質(zhì)導(dǎo)致的發(fā)苦，通常是不能吃的。具體分析如下：

　　一些白蘿卜品種本身就帶有一定的苦味，這是由其遺傳特性決定的。另外，白蘿卜在生長過程中，如果遇到干旱、高溫等不良環(huán)境條件，或者土壤肥力不足、施肥不當?shù)惹闆r，可能導(dǎo)致蘿卜中的苦味物質(zhì)增加，這些情況下導(dǎo)致的發(fā)苦通常是能吃的。如果覺得苦味較重，可以嘗試通過一些烹飪方法來減輕苦味。

　　如果白蘿卜存放時間過長、保存不當，可能會受到霉菌、細菌的污染而發(fā)生變質(zhì)。變質(zhì)過程中，蘿卜內(nèi)部的化學(xué)成分會發(fā)生變化，產(chǎn)生苦味物質(zhì)，同時還可能伴隨著其他異?，F(xiàn)象，如蘿卜表面出現(xiàn)軟爛、黑斑、發(fā)霉，或者有異味散發(fā)出來。這種情況下通常是不能吃的。因為變質(zhì)的白蘿卜可能含有有害的微生物及其毒素，食用后可能會引起食物中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

　　在食用前，可以通過觀察白蘿卜的外觀、氣味和口感來判斷其是否變質(zhì)。