通常情況下，木耳泡水隔夜一般不建議食用。

　　如果木耳在泡發(fā)過(guò)程中保存不當(dāng)，例如放置在室溫下過(guò)久，可能會(huì)滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，如椰毒假單胞菌產(chǎn)生的毒素。這種毒素即使經(jīng)過(guò)高溫加熱也難以完全去除，可能對(duì)身體健康造成威脅。尤其是在氣溫較高的環(huán)境下，細(xì)菌繁殖速度更快，隔夜泡發(fā)的木耳風(fēng)險(xiǎn)更高，因此需要格外謹(jǐn)慎。

　　如果木耳在泡發(fā)后立即放入冰箱冷藏，并且容器密封良好，避免受到污染，短時(shí)間內(nèi)可以繼續(xù)食用。低溫環(huán)境能夠有效抑制細(xì)菌繁殖，延長(zhǎng)木耳的安全食用時(shí)間。但即便如此，泡發(fā)時(shí)間也不宜超過(guò)24小時(shí)，以免口感和品質(zhì)下降，同時(shí)避免食用后出現(xiàn)腹瀉、腹痛等現(xiàn)象。

　　食用木耳前應(yīng)仔細(xì)觀察其顏色、氣味是否正常，一旦發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)果斷丟棄，不可心存僥幸。

參考資料：

[1]范志紅.隔夜的銀耳和木耳能不能吃[J].保健醫(yī)苑,2010,(11):50-51.

[2]孔祥輝,馬銀鵬,楊國(guó)力,等.木耳提取物和余渣的止咳化痰功效[J].食用菌學(xué)報(bào),2017,24(03):42-45.