一般情況下，凌晨不建議吃葛根粉。具體分析如下：

　　凌晨時分，人體即將進入或已經(jīng)處于休息狀態(tài)，此時食用葛根粉可能會刺激胃腸道，可能會導致消化不良、腹脹、腹痛等不適癥狀，影響胃腸的正常休息和恢復，導致大腦皮層興奮，進而影響睡眠質量。如果食用量較大或個體對葛根粉較為敏感，更容易出現(xiàn)失眠或睡眠質量下降的情況。

　　此外，葛根粉中含有一定量的淀粉，會在體內轉化為葡萄糖。凌晨時人體的血糖調節(jié)機制相對穩(wěn)定，如果此時食用葛根粉，可能會引起血糖的突然升高，糖尿病患者或血糖調節(jié)能力較差的人此時食用葛根粉，不利于血糖的控制，還可能影響身體的整體代謝平衡。

　　在日常生活中，建議保持規(guī)律的作息和健康的飲食習慣，有助于維護身體健康。

參考資料：

[1]張曉倩,李靜靜,李國轉,等. 不同粒徑葛根粉理化及抗氧化特性的比較 [J/OL]. 中國食物與營養(yǎng), 1-6[2025-04-25].

[2]李松梅. 妙用葛根，升陽通絡調血脂 [J]. 中醫(yī)健康養(yǎng)生, 2023, 9 (11): 30-32.