一般情況下，香椿和韭菜能一起吃，但在食用時需要注意適量。具體分析如下：

　　香椿和韭菜都是常見的蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。兩者在營養(yǎng)成分上并不存在相互排斥的情況，因此可以一起食用。二者搭配食用，不僅味道鮮美，還能提供豐富的營養(yǎng)成分，增強(qiáng)人體免疫力。此外，還可以豐富菜肴的口感和風(fēng)味，并且能促進(jìn)人的食欲。

　　雖然香椿和韭菜可以一起食用，但不建議大量食用，以免加重胃腸道負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀。香椿在烹飪前最好進(jìn)行焯水處理，以降低其中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量，確保食用安全。

　　在日常飲食中，應(yīng)注意食物的多樣性，避免單一食物過量攝入，以保持營養(yǎng)均衡。同時，烹飪時應(yīng)選擇健康的烹飪方法，如蒸、煮、燉等，減少油炸和燒烤。

參考資料：

[1]尹偉利.吃香椿的注意事項[J].開卷有益-求醫(yī)問藥,2023,(03):7.