茭白適量食用有益健康，但過量攝入一般會導(dǎo)致消化不良、影響鈣吸收、引起血糖波動、增加腎臟負(fù)擔(dān)、導(dǎo)致過敏反應(yīng)等問題。具體分析如下：

　　1、消化不良：茭白富含膳食纖維，過量食用時，大量膳食纖維在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，會增加胃腸消化負(fù)擔(dān)。同時，膳食纖維會刺激腸道蠕動加快，使得食物在胃腸道內(nèi)停留時間縮短，消化酶難以充分發(fā)揮作用，進(jìn)而引發(fā)腹脹、腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。

　　2、影響鈣吸收：茭白中含有較多的草酸，草酸在腸道內(nèi)會與食物中的鈣結(jié)合，形成難溶性的草酸鈣。過量食用茭白，大量草酸與鈣結(jié)合，會降低鈣的吸收利用率。長期大量食用，還可能增加患尿路結(jié)石的風(fēng)險，尤其對本身鈣攝入不足或易患結(jié)石的人群影響更為明顯。

　　3、引起血糖波動：雖然茭白屬于低升糖指數(shù)食物，但過量食用后，大量碳水化合物進(jìn)入體內(nèi)，經(jīng)消化分解為葡萄糖，會使血糖在短時間內(nèi)升高。對糖尿病患者或血糖調(diào)節(jié)能力較差的人而言，可能會導(dǎo)致血糖波動，不利于血糖穩(wěn)定控制。

　　4、增加腎臟負(fù)擔(dān)：茭白中含有一定量的鉀元素，正常食用時，人體腎臟能夠?qū)⒍嘤嗟拟浥懦鲶w外。但過量食用茭白，大量鉀元素進(jìn)入人體，會加重腎臟排泄負(fù)擔(dān)。尤其是對腎功能不全的人群，腎臟對鉀的排泄能力下降，過量攝入鉀元素可能引發(fā)高鉀血癥，影響身體健康。

　　5、導(dǎo)致過敏反應(yīng)：部分人群本身屬于過敏體質(zhì)，過量食用茭白后，機(jī)體免疫系統(tǒng)會將茭白中的有些成分識別為外來的有害物質(zhì)，從而啟動免疫應(yīng)答，釋放如組胺等過敏介質(zhì)，引發(fā)皮膚瘙癢、皮疹、紅斑，甚至出現(xiàn)呼吸道癥狀如咳嗽、氣喘，嚴(yán)重時可能導(dǎo)致喉頭水腫，威脅生命安全。

　　日常食用茭白應(yīng)控制好量，避免一次性過量食用。食用前將茭白焯水，可去除部分草酸，減少不良影響。過敏體質(zhì)人群食用前需謹(jǐn)慎，首次少量嘗試，觀察身體反應(yīng)。若食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

參考資料：

[1]鄭春龍.茭白鞘葉的營養(yǎng)成分及其應(yīng)用分析[J].安徽農(nóng)學(xué)通報(下半月刊),2009,15(20):28-29+72.