茭白要焯水嗎
導(dǎo)讀一般情況下,茭白要焯水。焯水時(shí)需注意,將茭白洗凈切塊后,放入沸水中煮1-2分鐘即可,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞維生素B族、維生素E等不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分,撈出后可根據(jù)烹飪需求過(guò)冷水保持脆嫩,或直接用于后續(xù)菜肴制作。...
一般情況下,茭白要焯水。具體分析如下:
茭白中含有一定量的草酸,焯水可有效去除部分草酸,避免其與鈣結(jié)合形成難以吸收的草酸鈣,既減少了食用時(shí)的澀味,也能讓人體更充分地吸收茭白中的鈣、鎂等礦物質(zhì);而且,焯水能讓茭白質(zhì)地變得更柔軟,后續(xù)烹飪時(shí)更容易入味,無(wú)論是清炒、涼拌還是煲湯,都能使其口感更鮮嫩,避免因纖維較粗導(dǎo)致的生硬感;此外,焯水還能起到初步殺菌消毒的作用,去除茭白表面可能殘留的農(nóng)藥、細(xì)菌或雜質(zhì),尤其對(duì)涼拌等生食場(chǎng)景,焯水可大幅降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
焯水時(shí)需注意,將茭白洗凈切塊后,放入沸水中煮1-2分鐘即可,時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免破壞維生素B族、維生素E等不耐高溫的營(yíng)養(yǎng)成分,撈出后可根據(jù)烹飪需求過(guò)冷水保持脆嫩,或直接用于后續(xù)菜肴制作。
參考資料:
[1] 溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營(yíng)養(yǎng)保健成分及其功能產(chǎn)品開(kāi)發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.