一般情況下，羊肉和韭菜包餃子能行。具體分析如下：

　　羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)，可為身體提供充足能量；韭菜含有膳食纖維、維生素及揮發(fā)性物質(zhì)，二者成分不存在沖突，一起食用不會產(chǎn)生有害物質(zhì)。羊肉肉質(zhì)細(xì)膩但略帶腥膻，韭菜的獨(dú)特香氣能有效中和這種腥膻，提升餡料整體風(fēng)味；韭菜的鮮嫩口感與羊肉的軟嫩形成搭配，讓餃子餡層次更豐富。從營養(yǎng)來看，蛋白質(zhì)與膳食纖維結(jié)合，能促進(jìn)消化吸收，符合食材搭配中營養(yǎng)均衡與風(fēng)味調(diào)和的邏輯，且兩種食材都適合做餡料，易混合攪拌，適配包餃子的制作需求。

　　雖然二者可以一起包餃子，但需控制用量，羊肉與韭菜比例建議為3:1左右，避免韭菜過多刺激腸胃。同時(shí)，羊肉需剁成細(xì)膩肉末，韭菜洗凈后瀝干水分切碎，避免餡料出水過多。另外，餡料中少加油脂和鹽，腸胃功能較弱者適量食用，若食用后出現(xiàn)腸胃不適，需減少食用量，且餡料要徹底煮熟后再食用。

參考資料：

[1] 鄭燦龍. 羊肉的營養(yǎng)價(jià)值及其品質(zhì)的影響因素[J]. 肉類研究,2003(1).