一般情況下，荔枝果肉冰凍后能否保持原味，主要取決于冰凍和解凍的方式，以及冰凍的時間。具體分析如下：

　　當(dāng)采用快速冰凍方式，且冰凍時間控制在1個月內(nèi)，解凍時選擇冰箱冷藏緩慢解凍，荔枝果肉大概率能保持原味?？焖俦鶅隹蓽p少細(xì)胞內(nèi)冰晶生成，避免細(xì)胞破裂，鎖住汁液與風(fēng)味物質(zhì)；較短的冰凍時間能降低細(xì)胞結(jié)構(gòu)損傷，減少風(fēng)味流失；緩慢解凍則可防止水分和風(fēng)味物質(zhì)因劇烈變化而流失，從而較好地保留原味。

　　若冰凍時速度較慢，或冰凍時間超過1個月，解凍時采用高溫加熱，荔枝果肉很難保持原味。慢速冰凍會使細(xì)胞內(nèi)形成較大冰晶，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致汁液和風(fēng)味物質(zhì)流失；長時間冰凍會讓果肉中的風(fēng)味物質(zhì)逐漸分解；高溫解凍會加速細(xì)胞破裂，進(jìn)一步加劇汁液和風(fēng)味的流失，使果肉口感變差、味道改變。

　　冰凍荔枝果肉前，要挑選新鮮、成熟的果實(shí)，去除果皮和果核后，用密封袋或保鮮盒分裝，盡量擠出空氣。冰凍過程中避免頻繁開啟冰箱，保持溫度穩(wěn)定。解凍后的果肉若未及時食用，需冷藏保存且不宜超過24小時，以免變質(zhì)。

參考資料：

[1] 蔡長河,曾慶孝,段冬洋. 荔枝的營養(yǎng)保健功能、加工研究現(xiàn)狀及開發(fā)利用前景[J]. 食品科學(xué),2005,26(8):530-533.