一般情況下，木耳隔夜后是否可以吃，主要取決于保存條件和木耳的狀態(tài)。具體分析如下：

　　若木耳泡發(fā)后及時用干凈容器密封，放入冰箱冷藏保存，且隔夜后外觀無發(fā)黏、無霉點(diǎn)，聞起來無異味，觸摸質(zhì)地緊實(shí)有彈性，徹底加熱后通?？梢允秤?。低溫冷藏能抑制細(xì)菌繁殖，只要保存過程衛(wèi)生，未出現(xiàn)變質(zhì)跡象，食用后一般不會對健康造成影響。

　　若木耳泡發(fā)后長時間在室溫下放置，或冷藏時未密封導(dǎo)致交叉污染，隔夜后出現(xiàn)發(fā)黏、軟爛、有酸腐味，或表面出現(xiàn)霉點(diǎn)，則不能食用。此類木耳易滋生椰酵假單胞菌，可能產(chǎn)生耐高溫的毒素，即便徹底加熱也無法去除，食用后可能引發(fā)嚴(yán)重腸胃不適，甚至危及健康。

　　泡發(fā)木耳時需用干凈冷水或溫水，避免長時間室溫泡發(fā)，泡發(fā)后及時清洗并烹飪。吃不完的熟木耳需密封冷藏，且存放時間不超過24小時。食用前仔細(xì)檢查木耳狀態(tài)，不確定安全性時直接丟棄，切勿冒險(xiǎn)食用，若食用后出現(xiàn)不適，需立即停止并就醫(yī)。