一般情況下，姜發(fā)芽了能吃，只要姜塊本身沒(méi)有腐爛、霉變或異味，切除芽眼及周?chē)倭坎糠趾罂烧Ｊ秤?，但口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)略有下降。具體分析如下：

　　姜發(fā)芽是常見(jiàn)的自然現(xiàn)象，主要是儲(chǔ)存過(guò)程中吸收自身養(yǎng)分萌發(fā)新芽，此過(guò)程不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。若姜塊表皮完整、質(zhì)地緊實(shí)，沒(méi)有出現(xiàn)軟爛、發(fā)黑、霉點(diǎn)或刺鼻異味，將芽眼及周?chē)?-2厘米的部分徹底切除后，剩余部分可用于烹飪，比如炒菜、燉湯、腌制等，不會(huì)對(duì)健康造成影響。不過(guò)發(fā)芽會(huì)消耗姜中的部分營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致口感不如新鮮姜辛辣、香濃。

　　日常生活中，儲(chǔ)存姜時(shí)應(yīng)選擇陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，可將姜埋入沙土或用透氣紙包裹存放，延緩發(fā)芽速度。購(gòu)買(mǎi)時(shí)按需選擇，盡量避免一次性?xún)?chǔ)存過(guò)多，優(yōu)先食用新鮮姜，保證風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

參考資料：

[1]周志剛.漫話(huà)生姜的食用與藥療[J].食品與健康,2004,(03):15.