一般情況下，蘑菇長(zhǎng)白毛能否吃，需要根據(jù)具體情況來(lái)判斷。若白毛是蘑菇自身分泌的孢子或低溫儲(chǔ)存形成的白霜，且無(wú)異味、質(zhì)地正常，通?？梢猿?；若白毛是霉菌滋生導(dǎo)致，伴隨異味、質(zhì)地軟爛，則不建議吃。具體分析如下：

　　如果蘑菇長(zhǎng)的白毛是自身生理特性產(chǎn)生的，比如平菇、杏鮑菇等在成熟過(guò)程中可能分泌白色孢子，或在低溫冷藏時(shí)表面形成一層白色霜狀物質(zhì)，這種情況下蘑菇聞起來(lái)無(wú)異味，觸摸時(shí)質(zhì)地依舊緊實(shí)有彈性，清洗干凈后可正常烹飪食用，不會(huì)對(duì)健康造成影響。

　　當(dāng)蘑菇因存放環(huán)境潮濕、溫度過(guò)高而滋生霉菌時(shí)，表面會(huì)出現(xiàn)白色霉點(diǎn)或霉斑，這些霉菌可能會(huì)深入蘑菇內(nèi)部，同時(shí)伴隨酸味、霉味等異味。這種長(zhǎng)了霉菌的蘑菇含有有害物質(zhì)，食用后可能引發(fā)胃腸不適，因此不建議食用，應(yīng)直接丟棄。

　　為避免蘑菇過(guò)早長(zhǎng)白毛或變質(zhì)，日常購(gòu)買(mǎi)后需及時(shí)處理，存放時(shí)間不宜超過(guò)3-5天。食用前需仔細(xì)檢查，確認(rèn)無(wú)異常后再清洗烹飪。

參考資料：

[1]魏薔.蘑菇營(yíng)養(yǎng)各有優(yōu)勢(shì)[J].農(nóng)家致富,2024,(23):58.