沒(méi)有“食物中毒最遲多久發(fā)作”的說(shuō)法，食物中毒通常在進(jìn)食后數(shù)分鐘至72小時(shí)內(nèi)發(fā)作，短則幾分鐘到幾小時(shí)，長(zhǎng)則1-3天。若出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉或高熱，應(yīng)立即到消化內(nèi)科就診。

　　進(jìn)食被細(xì)菌如沙門氏菌、大腸桿菌污染的食物，或含天然毒素的食物后，若毒素較強(qiáng)、攝入量多，可能在進(jìn)食后幾分鐘到幾小時(shí)內(nèi)快速發(fā)作，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，常見(jiàn)于食用變質(zhì)海鮮、未煮熟的豆類等情況。

　　若攝入的細(xì)菌毒素繁殖較慢，或毒素作用較緩，發(fā)作時(shí)間可能延遲至12-72小時(shí)，癥狀多以腹瀉、低熱為主，如食用被李斯特菌污染的冷藏食品，這類食物中毒易因發(fā)作較晚被忽視，需留意進(jìn)食后的延遲反應(yīng)。

　　日常護(hù)理需暫時(shí)禁食刺激性食物，少量多次飲用溫開(kāi)水補(bǔ)充水分，避免脫水，注意休息避免勞累，若癥狀緩解后可逐漸吃清淡流質(zhì)食物，密切觀察體溫及排便情況，有異常及時(shí)就醫(yī)。

參考資料：

[1]黃丹.食物中毒患者的急救措施及注意事項(xiàng)[J].人人健康,2024,(19):57.