茄子中毒通常是指因食用過量或未煮熟的茄子而引起的不良反應(yīng)，常見癥狀有胃腸道不適、口腔與咽喉不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚異常反應(yīng)、全身不適癥狀等。若食用茄子后出現(xiàn)惡心嘔吐、頭暈乏力等不適，應(yīng)立即前往急診科就診。

　　1、胃腸道不適：常見癥狀，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嘔吐物多為胃內(nèi)容物，腹瀉多為稀水樣便，部分患者伴隨腹脹、反酸，嚴(yán)重時可能因嘔吐腹瀉導(dǎo)致脫水。

　　2、口腔與咽喉不適：食用后短時間內(nèi)可能出現(xiàn)口腔發(fā)麻、咽喉瘙癢或灼痛感，吞咽時不適感加重，這是茄子中龍葵素刺激黏膜所致，部分患者還會出現(xiàn)口腔黏膜紅腫。

　　3、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：輕度中毒者可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力，嚴(yán)重時可出現(xiàn)視物模糊、煩躁不安，少數(shù)患者會有肢體麻木、站立不穩(wěn)等情況，多在中毒后數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)。

　　4、皮膚異常反應(yīng)：部分過敏體質(zhì)或中毒較明顯者，可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹，紅疹多分布在軀干、四肢，呈散在或片狀，抓撓后可能加重，少數(shù)患者伴隨皮膚灼熱感。

　　5、全身不適癥狀：中毒嚴(yán)重時會出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)，體溫多在38℃左右，同時伴隨精神萎靡、食欲減退，若未及時處理，可能因脫水、電解質(zhì)紊亂加重全身癥狀。

　　日常護(hù)理需避免食用未成熟、表皮發(fā)皺或腐爛的茄子，烹飪前可切除茄子蒂部（龍葵素易積聚處），出現(xiàn)輕微不適時多喝水促進(jìn)代謝，按醫(yī)囑用藥，飲食清淡易消化，待癥狀緩解后再逐步恢復(fù)正常飲食。

參考資料：

[1]彭天舒.幾種可食用保水性物質(zhì)對提高脫水茄子復(fù)水性的影響研究[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué),2017.