胡蘿卜是生活中非常常見的蔬菜，具有很高的營養(yǎng)價值，富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素、果膠、、無機(jī)鹽和多種氨基酸。很多人遲到土豆發(fā)芽不能吃，那么胡蘿卜發(fā)芽了還能吃嗎？接下來就給大家介紹一下。

胡蘿卜發(fā)芽了還能吃嗎

胡蘿卜發(fā)芽了能吃。胡蘿卜不像土豆一樣，只要發(fā)芽就會產(chǎn)生有劇毒的龍葵堿和茄堿，胡蘿卜發(fā)芽不生成有毒物質(zhì)，因此胡蘿卜發(fā)芽了還能繼續(xù)食用。胡蘿卜發(fā)芽不會破壞其中的營養(yǎng)成分，含有的維生素a和維生素e依舊豐富，但是口感上可以不如新鮮的。

胡蘿卜的功效與作用

1、益肝明目

胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素和維生素A，進(jìn)入機(jī)體后，在肝臟及小腸粘膜內(nèi)經(jīng)過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥。還能有效消除眼部的疲勞，可治療眼睛干澀。

2、潤腸通便

胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質(zhì)”，可加強(qiáng)腸道的蠕動，從而潤腸通便。

3、增強(qiáng)免疫力

胡蘿卜中的胡蘿卜素進(jìn)入體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過程中具有重要作用，可間接消滅癌細(xì)胞。同時胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫力。

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