豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。品種豐富，營(yíng)養(yǎng)全面，是常見的蔬菜。經(jīng)水浸泡發(fā)芽后，蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高。

　　一、豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.豆芽富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素、粗纖維、鐵、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　2.豆芽中的蛋白質(zhì)含量比原豆多18％，還原型維生素C的含量比原豆多40％，維生素B2以及乳酸脫氫酶、超氧化物歧化酶、游離氨基酸等物質(zhì)的含量也都比原豆有較大幅度的增加。

　　3.豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高機(jī)體免疫力等功效；能清除血液中堆積的膽固醇和脂肪，防治心血管疾??；能減少人體內(nèi)乳酸的含量，治療神經(jīng)衰弱；含有大量的核黃素，可治療口腔潰瘍等。

　　二、豆芽的功效與作用

　　1.清熱解暑

　　豆芽具有清熱明目，補(bǔ)氣養(yǎng)血，防止牙齦出血，降低膽固醇等功效，豆芽性寒，對(duì)于由上火引起的便秘，大便干結(jié)，食用豆芽可以改善這些情況，但是腸胃不好的人應(yīng)少食，避免引起腹瀉腹痛。

　　2.降低膽固醇

　　豆芽中所含的維生素E能很好的保護(hù)毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈粥樣硬化，經(jīng)常食用豆芽可以降低膽固醇，防治老年高血壓，適合于高血壓，高血脂癥患者食用。

　　3.保護(hù)皮膚

　　豆芽中維生素B族含量豐富，在維生素B2缺乏的春季，多吃些豆芽可以有效的防治維生素B2缺乏癥，保證肌膚的健康，常吃豆芽預(yù)防維生素B2缺乏癥，防止脂溢性皮炎，皮膚粘膜損傷等癥的發(fā)生。

　　4.美容養(yǎng)顏

　　豆芽中的維生素E可以有效清除體內(nèi)自由基，達(dá)到抗氧化的作用，延緩肌膚的衰老，對(duì)面部的雀斑也有一定的淡化作用，常吃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮。

      5.提高免疫力

　　豆芽中的蛋白質(zhì)含量豐富，青少年吃了可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，強(qiáng)健體魄，補(bǔ)充人體所需氨基酸，增強(qiáng)免疫力。豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強(qiáng)機(jī)體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。