蛋黃即雞蛋內部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質集中在蛋清和蛋膜，其余營養(yǎng)物質集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素。那么關于蛋黃的功效與作用、禁忌和食用方法都有些什么呢？今天我們就一起來看看吧！　

蛋黃的功效與作用

　　1、保護肝臟

　　蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，提高血漿蛋白含量，增強肝臟代謝功能，具有保護肝臟的功效。

　　2、保護心臟

　　蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上是油酸，這種成分有助于降低膽固醇水平，減少心血管疾病的風險，從而起到保護心臟的作用。

　　3、保護視力

　　蛋黃含有葉黃素和玉米黃素，具有很強的抗氧化作用，在一定程度上有保護眼睛的作用。

　　4、健腦益智

　　蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，能促進神經系統(tǒng)和身體發(fā)育，可延緩老年人智力衰退，具有健腦益智的功效。

　　5、潤澤肌膚

　　蛋黃富含多種維生素和礦物質，這些成分有助于補充肌膚所需的水分和養(yǎng)分，使肌膚保持細膩、有光澤，煥發(fā)青春活力。

蛋黃的禁忌

　　1、產婦慎食

　　產后消化能力下降，若立即食用蛋黃可能增加胃腸負擔。

　　2、高膽固醇患者慎食

　　蛋黃中含有豐富的膽固醇，高膽固醇血癥的患者不宜過多食用，以免加重病情。

　　3、肝炎患者慎食

　　蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇，需在肝臟代謝，肝炎患者食用可能加重肝臟負擔。

　　4、過敏體質者禁食

　　對雞蛋或蛋黃過敏的人群應避免食用，以免引起過敏反應。

蛋黃的食用方法

　　1、煮雞蛋

　　煮熟的雞蛋可以直接食用蛋黃，是最簡單直接的方式。這種方法可以保留蛋黃的完整性和營養(yǎng)價值。

　　2、制作蛋黃醬

　　將煮熟的蛋黃搗碎后，加入適量的橄欖油、檸檬汁、鹽等調料，攪拌均勻即可制成蛋黃醬。這種方法可以制作出美味的沙拉醬或蘸料。

　　3、炒雞蛋

　　準備適量的雞蛋，在打雞蛋時將蛋清分離，蛋黃放入碗中，加入適量的蔥花食鹽攪拌均勻，在油鍋中加入適量的油燒熱后，倒入攪拌均勻的蛋黃進行翻炒，炒熟后便可以直接食用。

　　4、烘焙使用

　　在烘焙蛋糕、面包等食品時，可以加入適量的蛋黃來增加食品的口感和營養(yǎng)價值。

　　蛋黃以其全面的營養(yǎng)價值和多樣的健康功效，成為了現(xiàn)代人追求健康生活的理想選擇。在食用蛋黃時，我們也應關注其禁忌和注意事項，如肝炎患者、產婦、高膽固醇患者和過敏體質者需謹慎食用。