生活中有人喜歡生食蔬菜，認(rèn)為能保留更多營養(yǎng)，面對(duì)鮮嫩的莧菜，不少人會(huì)疑惑：莧菜可以生吃嗎？怎樣通過烹飪保留莧菜更多營養(yǎng)？

莧菜可以生吃嗎

　　莧菜不建議生吃。首先，莧菜含有一定量草酸，生食時(shí)草酸會(huì)直接刺激口腔和腸胃，可能引發(fā)不適，還會(huì)影響鈣等礦物質(zhì)的吸收；其次，莧菜生長過程中可能附著農(nóng)藥殘留、蟲卵或細(xì)菌，生食未經(jīng)高溫處理，難以去除這些有害物質(zhì)；另外，生食莧菜口感偏澀，纖維也較粗，不易咀嚼和消化，相比之下，經(jīng)過適當(dāng)烹飪的莧菜更安全、美味，也更易被人體吸收營養(yǎng)。

怎樣通過烹飪保留莧菜更多營養(yǎng)

　　1、縮短烹飪時(shí)間

　　烹飪莧菜時(shí)盡量快炒，待莧菜變軟、顏色變深綠即可出鍋，整個(gè)過程控制在1-2分鐘內(nèi)。長時(shí)間高溫加熱會(huì)破壞莧菜中的維生素C等水溶性營養(yǎng)成分，快速翻炒能減少營養(yǎng)流失。

　　2、焯水時(shí)不加堿

　　焯水是去除莧菜草酸的常用步驟，但焯水時(shí)不要加入食用堿。堿會(huì)加速維生素的分解，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，只需用清水煮沸后放入莧菜，焯燙30秒左右撈出即可。

　　3、避免反復(fù)清洗

　　清洗莧菜時(shí)用流動(dòng)清水輕輕沖洗2-3次，去除表面泥沙和雜質(zhì)即可，不要反復(fù)搓揉或長時(shí)間浸泡。過度清洗會(huì)讓莧菜中的水溶性維生素隨水流走，造成營養(yǎng)損失。

　　4、搭配油脂烹飪

　　炒莧菜時(shí)可適量加入食用油，油脂能促進(jìn)莧菜中β-胡蘿卜素等脂溶性維生素的吸收。但需注意控制油量，避免過多油脂攝入，以清淡口感為宜。

　　5、現(xiàn)做現(xiàn)吃

　　莧菜烹飪完成后盡量及時(shí)食用，不要長時(shí)間存放。存放過程中，空氣中的氧氣和細(xì)菌會(huì)分解莧菜中的營養(yǎng)成分，還可能導(dǎo)致口感變差，現(xiàn)做現(xiàn)吃能最大程度保留營養(yǎng)和風(fēng)味。

　　莧菜雖不適合生吃，但通過正確的烹飪方法，能在去除有害物質(zhì)的同時(shí)，更好地保留其營養(yǎng)。日常烹飪蔬菜時(shí)，掌握科學(xué)的處理和烹飪技巧，才能讓食材發(fā)揮更好的食用價(jià)值。