核桃富含不飽和脂肪酸和多種營(yíng)養(yǎng)素，但儲(chǔ)存不當(dāng)易受潮、氧化變質(zhì)，不僅失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。很多人想知道：核桃怎么保存不容易變質(zhì)？正確的保存方法需圍繞防潮、防氧化、防蟲(chóng)害展開(kāi)，才能延長(zhǎng)保存時(shí)間并保留營(yíng)養(yǎng)。

核桃怎么保存不容易變質(zhì)

　　1.干燥環(huán)境保存

　　核桃受潮后易發(fā)霉，產(chǎn)生對(duì)健康有害的霉菌。需將核桃放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直射和靠近水源。若購(gòu)買的是帶殼核桃，可先將其表面水分擦干，再裝入透氣的布袋或網(wǎng)袋中懸掛存放。

　　2.低溫環(huán)境延緩氧化

　　核桃中的不飽和脂肪酸易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生哈喇味，食用后可能刺激腸胃。短期保存可將核桃放入冰箱冷藏層，溫度控制在0-4℃；長(zhǎng)期保存建議放入冷凍層，溫度控制在-18℃以下，能大幅延緩氧化速度。

　　3.避免接觸異味與蟲(chóng)害

　　核桃吸附性強(qiáng)，易沾染周圍環(huán)境的異味，同時(shí)也易遭蟲(chóng)蛀。保存時(shí)需遠(yuǎn)離廚房油煙、香水、洗滌劑等有異味的物品，且不要與大米、面粉等易生蟲(chóng)的食材混放。若發(fā)現(xiàn)帶殼核桃有蟲(chóng)蛀跡象，需及時(shí)挑出，避免蟲(chóng)害擴(kuò)散，剩余完好核桃可重新密封后冷藏或冷凍。

如何判斷核桃是否變質(zhì)，不宜食用

　　1.看外觀

　　觀察核桃外殼是否完整，若外殼破損且內(nèi)部核桃仁出現(xiàn)霉點(diǎn)、發(fā)黑、發(fā)暗等情況，說(shuō)明已變質(zhì)；帶殼核桃若外殼有蟲(chóng)洞，且敲開(kāi)后發(fā)現(xiàn)核桃仁有蟲(chóng)蛀痕跡，也不宜食用。

　　2.聞氣味

　　正常核桃有自然的堅(jiān)果香氣，若聞起來(lái)有哈喇味、霉味、酸味或其他異味，表明核桃中的脂肪已氧化或滋生霉菌，食用后可能引起腸胃不適，甚至危害健康，需立即丟棄。

　　3.嘗口感

　　若外觀和氣味無(wú)明顯異常，可少量品嘗核桃仁。正常核桃仁口感酥脆、油香濃郁，若口感發(fā)苦、發(fā)澀、變軟，說(shuō)明核桃已不新鮮或變質(zhì)，不宜繼續(xù)食用。

　　核桃好吃又補(bǔ)腦，但保存不當(dāng)?shù)扔凇奥詡怼?。記住六個(gè)字：密封、干燥、低溫。尤其是剝好的核桃仁，盡快吃完或冷凍保存，才能吃得香，更吃得安心。