大蒜水功效和作用主要包括以下幾個方面：

1、降低血糖：其中含有的酶性物質能提高身體對葡萄糖的耐受能力，促進胰島素的分泌，有助于降低血糖。

2、抗菌消炎：大蒜中還含有豐富的蒜素，其具有強效的抑菌性，可以有效地抑制大腸桿菌等能夠在人體內代謝出所毒素的菌群，對腸道內的病原菌有一定的清除作用。

3、促進消化：大蒜水能刺激胃液分泌，增強消化酶活性，有助于改善消化不良、食欲不振等問題。

4、提高免疫力：大蒜中的活性成分能夠增強免疫系統(tǒng)的功能，提高機體對疾病的抵抗力。

5、抗氧化防衰老：大蒜富含的抗氧化物質如硒和維生素C，能夠清除體內自由基，延緩細胞老化過程。

大蒜水雖好，但不宜過量飲用，尤其是對胃腸道敏感或有潰瘍病史的人群，應謹慎使用。