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            問(wèn)

            發(fā)了芽的土豆可以吃嗎

            2025-04-30 449次瀏覽

            病情描述:

            我今年21歲,網(wǎng)上一天一個(gè)說(shuō)法,一會(huì)說(shuō)發(fā)芽的土豆可以吃,一會(huì)說(shuō)發(fā)芽的土豆不能吃,想知道發(fā)了芽的土豆可以吃嗎?

            醫(yī)生回答(1)
            楊梓琪主治醫(yī)師

            首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京友誼醫(yī)院

            一般情況下,發(fā)了芽的土豆不建議食用。

            土豆發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生龍葵堿,這是一種天然生物堿毒素。正常土豆中龍葵素較低,而發(fā)芽或表皮變綠的土豆中,這一數(shù)值可能會(huì)飆升。龍葵堿主要集中于芽眼、芽基及表皮變綠部位,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)具有強(qiáng)刺激性,且耐高溫,普通蒸煮無(wú)法完全分解。

            攝入微量龍葵堿即可引發(fā)中毒,初期癥狀包括口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等。嚴(yán)重中毒可能導(dǎo)致體溫升高、反復(fù)嘔吐、瞳孔散大、呼吸困難、抽搐、昏迷,甚至呼吸中樞麻痹致死。兒童、老人及免疫力低下者對(duì)龍葵堿耐受性更低,中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。

            為了確保食品安全,建議避免食用已經(jīng)發(fā)芽或表皮變綠的土豆,因?yàn)檫@些部位的龍葵堿含量較高。在儲(chǔ)存土豆時(shí),應(yīng)將其放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方,避免陽(yáng)光直射,以減少發(fā)芽的可能性。

            2025-04-30 21:12

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