脆皮海苔蛋卷
簡(jiǎn)介：
煎蛋卷用到的工具有：平底鍋1個(gè)，筷子1雙，塑料刮板1個(gè)，不粘披薩盤1個(gè)。
一次舀入到平底鍋的面糊不要太多，用披薩盤壓是為了是面糊鋪的更均勻且薄。
加熱的披薩盤非常燙，所以全程用筷子操作，注意別燙傷了！前一兩次會(huì)不習(xí)慣，上手熟練了就非常簡(jiǎn)單了。當(dāng)然也可以帶上烤箱用的那種厚手套代替筷子。
步驟11中面糊壓幾秒定型后取下來(lái)其實(shí)就是為了好翻面煎，直接煎熟的話容易粘在披薩盤底部取不下來(lái)，而且披薩盤那面會(huì)不熟。
從步驟8-18就是一個(gè)連貫的動(dòng)作，全程用小火煎，熟練后也可以改到中小火，
脆皮海苔蛋卷 所需材料
- 雞蛋：3個(gè)
- 玉米油：100g
- 低筋面粉：120g
- 白糖：65g
- 鹽：1g
- 海苔：隨意
步驟詳解
1
準(zhǔn)備食材。
2
雞蛋磕大盆中，加入玉米油攪勻。
3
加入白糖攪勻。
4
篩入低粉和鹽。
5
攪勻至細(xì)膩無(wú)顆粒面糊。
6
加入壓碎的海苔。
7
攪勻，蛋卷面糊就做好了。
8
平底鍋燒熱，舀一小勺面糊到鍋中。
9
放上披薩盤，用筷子壓住披薩盤使下面的面糊均勻壓成薄型，小火煎幾秒鐘使面糊定型。
10
然后用筷子把披薩盤邊緣夾起翻過(guò)來(lái)扣在平底鍋上。
11
翻過(guò)來(lái)的披薩盤底部朝上，面餅用塑料刮板小心地刮下來(lái)。這個(gè)時(shí)候的面餅基本定型且是軟的容易取下來(lái)，如果煎定型熟了就變硬了粘在底部會(huì)取不下來(lái)的。
12
刮下來(lái)的面餅放一邊。
13
拿起平底鍋倒扣在桌上，把披薩盤倒出來(lái)，此時(shí)的披薩盤非常燙手，不要用手去碰。
14
平底鍋放回灶上，把軟的面餅未未煎過(guò)的一面朝下，小火繼續(xù)煎。
15
用剛才的兩根筷子放到披薩盤邊緣抬到平底鍋里，壓住面餅。
16
用筷子粗的一頭壓住披薩盤小火煎一會(huì)兒，大概幾十秒鐘就煎好了。可以兩只手一手一根筷子分開(kāi)點(diǎn)壓，這樣更均勻。
17
用筷子壓住披薩盤中心將平底鍋倒扣在桌上。
18
用筷子迅速將面餅夾下來(lái)，用手迅速卷起來(lái)，收口朝下壓一下定型。動(dòng)作要快，稍慢了蛋卷變硬了就卷不起來(lái)容易碎掉。
19
再用筷子將披薩盤翻過(guò)來(lái)正面朝上。重復(fù)步驟8開(kāi)始的動(dòng)作將剩下的面糊煎完。
20
煎好的蛋卷冷卻后非常松脆，要輕拿輕放，一不小心就會(huì)碎掉，冷卻后裝罐或者保鮮盒密封保存以免受潮變軟影響口感。
21
煎的時(shí)候老遠(yuǎn)就能聞到香味，非常香脆可口！
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