秘制醬肘子
簡(jiǎn)介：
由于調(diào)料不夠，我又放了一包的燉肉料。如果調(diào)料夠了，就不用放了。
秘制醬肘子 所需材料
- 雪豆：1把
- 肘子：1500克
- 姜：4片
- 生抽：適量
- 陳皮：1片
- 山楂：8片
- 蔥：1根
- 八角：4個(gè)
- 鹽：適量
- 桂皮：1塊
- 冰糖：適量
- 香葉：8片
- 花椒：1勺
- 料酒：適量
- 燉肉料：1包
步驟詳解
1
肘子清理干凈，撥去毛。準(zhǔn)備好所需要 的料，蔥切斷兒，姜切片。
2
肘子放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和料酒一并煮開。大約 煮5分鐘撈出，洗干凈。
3
鍋開中小火，放入冰糖，再加小半碗清水約100ml。讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個(gè)過程需時(shí)10-15分鐘。待糖色變成深琥珀色時(shí)，立即澆入熱水。
4
準(zhǔn)備好所需要的調(diào)料。
5
鍋中放入肘子，放入各種調(diào)味料，放入雪豆。加開水至湯汁基本能浸沒肘子。
6
放火上大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉 ，蓋上蓋子燜煮2小時(shí)以上，中間將肘子翻身幾次。燉 至基本軟爛了，水也少了很多。
7
另起一鍋，把肘子撈出，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁倒入，放入鹽。
8
敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍肘子表面，并不時(shí)的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個(gè)過程需要約30分鐘左右。
9
當(dāng)湯汁開始變厚的時(shí)候撈出來盛在盤中待用，把鍋里的湯汁，澆到上面，撒點(diǎn)小蔥花或香菜點(diǎn)綴下即可。
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