秘制紅燒雞爪
簡(jiǎn)介：
所謂的秘制也就是自己平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)而已，我這道紅燒雞爪的顏色就是靠糖色，不放一滴醬油，放一點(diǎn)點(diǎn)蠔油只是為了提味，因?yàn)獒u油增色不是紅當(dāng)時(shí)是紅，一會(huì)也變黑！所以熬糖很重要，火候還得自己掌握！熬輕了不上色，熬大了糊了就會(huì)苦顏色會(huì)黑！這個(gè)雞爪的另一個(gè)特別之處就是不加水，湯汁是啤酒，啤酒的多少按雞爪多少而定，最好是一次加夠！加入啤酒湯汁特別的粘稠包裹在雞爪上很入味，燉出來味道很特別，吃得出麥香的味道哦！
秘制紅燒雞爪 所需材料
- 雞爪：適量
- 白糖：適量
- 啤酒：一罐
- 植物油：適量
- 桂皮：適量
- 香葉：適量
- 精鹽：適量
- 味精：少許
- 蠔油：少許
- 干姜：少許
- 蒜：一瓣
- 五香粉：適量
步驟詳解
1
雞爪洗凈，去腳趾蓋
2
準(zhǔn)備好調(diào)料
3
當(dāng)然，所謂的秘制一定少不了一罐啤酒
4
鍋中放清水燒開，把雞爪放入，飛水，去血沫
5
飛過水的雞爪用涼水沖干凈
6
炒鍋放油，放入適量糖，這個(gè)步驟很重要，要不停的鏟動(dòng)讓糖融化均勻，一直鏟，看到糖變顏色了，一開始起大泡后來變小泡糖色會(huì)越來越深，看著糖泡快要消失就是可以了，馬上倒入雞爪
7
放入香葉等調(diào)料，不停鏟動(dòng)讓雞爪均勻著色，其實(shí)這時(shí)候顏色還看不出
8
炒一會(huì)，倒入啤酒，加入適量蠔油，精鹽，，大火燉
9
大概二十分鐘，湯汁開始粘稠，改小火燉
10
十分鐘以后，湯汁幾乎沒有了，雞爪顏色出來了，加入適量味精
11
關(guān)火，擺盤了
12
OK，顏色是不是很誘惑！味道也特別好，入口即化的感覺！
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