水煮牛肉
簡介：
牛肉下鍋后不要馬上動，要等包漿基本凝固后再輕輕推開才不致脫漿。沒有醪糟汁放些白糖、料酒替代也可以。
水煮牛肉 所需材料
- 牛里脊肉：300克
- 窩筍：100克
- 蒜苗：50克
- 菜籽油：100克
- 郫縣豆瓣：30克
- 醪糟汁：20克
- 干紅椒：15克
- 紅袍花椒：30粒
- 花椒面：兩克
- 蒜：15克
- 姜：10克
- 料酒：5克
- 生抽：5克
- 鹽：5克
- 水淀粉：15克
- 香菜葉：少許
- 鮮湯：適量
- 永川豆豉：20克
步驟詳解
1
牛肉選黃牛里脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
2
牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
3
用15克生粉加少許水泡水淀粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
4
接下來準備各種調料，經(jīng)典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
5
郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
6
窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
7
留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
8
取鍋小火焙香紅干椒。
9
一半切碎，留一半整條的。
10
取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
11
盛入碗中“墊底”。
12
清鍋后中火下油炒香花椒粒。
13
爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
14
下豆豉炒出香味。
15
加鮮湯燒開，沒有鮮湯加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
16
逐片放入牛肉泡熟。
17
將牛肉撈出擺在“墊底”上。
18
盛入適量的原湯。
19
撒上花椒粉、蒜苗切片、干紅椒碎和整條干紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
20
用香菜葉裝點一下，開吃。
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