炒米粉
簡介：
炒米粉，是閩南特產，是大眾喜愛的菜肴。主料是米粉，加以高麗菜等蔬菜炒制而成。明代就有米粉外銷的例子。它不僅是最早走出國門的米線之一，而且在東南亞市場享有很高的聲譽，是福建飲食文化中優(yōu)秀的風味小吃代表。價廉物美，名揚海內外，尤為海外僑胞所喜愛。人們美其名為“興化米粉”。
炒米粉 所需材料
- 米粉：適量
- 五花肉：適量
- 洋蔥：1個
- 卷心白：適量
- 黃花：適量
- 黃酒：適量
- 干香菇：適量
- 胡蘿卜：適量
- 芹菜：適量
- 雞蛋：1個
- 蝦干：
- 蝦干：適量
步驟詳解
1
米粉用溫水浸泡4-5分鐘。取出瀝干水分。
2
黃花菜干用水浸泡，蝦干用黃酒浸泡。
3
干香菇用水泡軟后切片。
4
卷心菜，洋蔥，胡蘿卜，芹菜都切成條狀。
5
五花肉去皮也切成條狀。
6
鍋底涂一層油倒入蛋液?；蝿渝伒?，使蛋液鋪滿鍋底。
7
凝固之后翻面再煎一會兒，蛋皮就煎好了。
8
蛋皮切成條狀備用。
9
起油鍋，油6成熱后，放入五花肉。
10
加一勺鹽，將肉煸炒出油。
11
待表面略微有金黃色，依次加入蒜片，干蔥頭，香菇，黃花菜，蝦干，炒香。
12
淋一些泡蝦干的黃酒，慢火煸香。
13
放入卷心菜，胡蘿卜，調大火爆炒。
14
加入老抽，生抽，鹽，黑胡椒粉翻炒均勻。
15
加入米粉，不斷翻炒去除水分，放入洋蔥，芹菜，蛋皮，蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。
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