食材簡(jiǎn)介

老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黃冰糖、塊冰糖、多晶體冰糖等，是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮并添加適當(dāng)結(jié)晶劑后，逐步冷卻結(jié)晶制成，經(jīng)敲碎干燥后即主為成品，其生產(chǎn)周期約為7天。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

冰糖的主要成分是含結(jié)晶水的葡萄糖。

食用功效

冰糖性平味甘，無(wú)毒；入肺、脾經(jīng)；有養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳之效；主治肺燥咳嗽，干咳無(wú)痰，咯痰帶血。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

糖尿病患者忌食。

選購(gòu)技巧

1、看標(biāo)簽：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)老冰糖時(shí)可先查看產(chǎn)品Q(chēng)S/SC標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號(hào)等。另外，也可挑牌子，一般而言，大品牌的產(chǎn)品，質(zhì)量相對(duì)有保障。
2、看包裝：好的老冰糖包裝完好，沒(méi)有破損，干凈整潔。圖案完整，印刷清晰，沒(méi)有重影，標(biāo)簽完整正規(guī)。
3、從感官方面：從顏色上，優(yōu)質(zhì)老冰糖（白冰糖）顏色潔白、半透明，有光澤。優(yōu)質(zhì)老冰糖（黃冰糖）顏色金黃、半透明，有光澤。從外觀上，優(yōu)質(zhì)老冰糖呈柱狀，有棱角，表面非常光亮，透亮，有折光面。劣質(zhì)老冰糖有一個(gè)或兩個(gè)平面，表面晶體顆粒非常小。從氣味上，優(yōu)質(zhì)的老冰糖氣味清甜，不刺激，無(wú)酸、臭等異味。劣質(zhì)的老冰糖有酸味或其它異味。從手感上，優(yōu)質(zhì)的老冰糖表面干燥，質(zhì)地很硬，摸后手上干凈無(wú)糖粒，用手很難捏碎，用手摸也不會(huì)掉粉。劣質(zhì)的老冰糖摸后手上有糖粒，硬度不足，一捏就碎或干度不足。
4、溶解：優(yōu)質(zhì)的老冰糖溶在水中無(wú)沉淀和絮凝物、懸浮物出現(xiàn)，溶液清澈。溶解前，初進(jìn)嘴巴的時(shí)候老冰糖沒(méi)有感覺(jué)明顯甜味，味道是慢慢出來(lái)的，越來(lái)越甜。溶解后，老冰糖滋味甘甜，甜度適中。