一般情況下，綠豆變黃了不建議吃。正常情況下的綠豆是綠色的，而綠豆變黃可能是變質(zhì)導(dǎo)致的，食用變質(zhì)的綠豆可能會(huì)對(duì)健康造成危害。具體分析如下：

　　綠豆放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)導(dǎo)致豆類腐敗、霉菌產(chǎn)生，此時(shí)氧化酶會(huì)對(duì)綠豆產(chǎn)生作用，可能會(huì)使綠豆變質(zhì)，從而導(dǎo)致綠豆變黃。此時(shí)可能還會(huì)伴有，霉變、發(fā)臭等現(xiàn)象。綠豆變質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生，食用后容易導(dǎo)致胃部受到刺激，產(chǎn)生胃痛、胃脹等現(xiàn)象。嚴(yán)重時(shí)還有可能會(huì)引發(fā)胃部痙攣，產(chǎn)生腹瀉的癥狀。

　　在日常生活中，購(gòu)買(mǎi)綠豆時(shí)，應(yīng)選擇顏色鮮艷、無(wú)異味、無(wú)霉變的綠豆。存放綠豆時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇干燥通風(fēng)、避光的地方，避免長(zhǎng)時(shí)間太陽(yáng)直射，以影響其保存時(shí)間。