綠豆變黃了，如果沒有變質(zhì)、變味，一般還能吃。若變黃的綠豆出現(xiàn)變味、變質(zhì)的情況，此時(shí)一般不能吃。　　

　　綠豆變黃可能是儲(chǔ)存過程中的氧化作用導(dǎo)致的。在儲(chǔ)存過程中，綠豆中的葉綠素可能會(huì)分解，導(dǎo)致顏色從綠色變?yōu)辄S色。這種情況下，綠豆的營養(yǎng)價(jià)值和安全性通常不會(huì)受到嚴(yán)重影響，因此可以適量食用。但要注意的是，在烹飪前要將綠豆徹底清洗干凈，以去除可能存在的灰塵和雜質(zhì)。

　　如果綠豆變黃的同時(shí)伴有發(fā)霉、生蟲、產(chǎn)生異味或有明顯的腐敗跡象，這表明綠豆可能已經(jīng)受到微生物污染，產(chǎn)生了有害物質(zhì)。在這種情況下，不建議繼續(xù)食用，因?yàn)槭秤米冑|(zhì)的綠豆可能會(huì)引起食物中毒，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等癥狀，對(duì)健康造成損害。

　　日常生活中，要注意食物的安全、衛(wèi)生，購買綠豆時(shí)選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的產(chǎn)品，并儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)的環(huán)境中。