紅薯長出芽，沒有變質(zhì)、腐爛等異常情況，一般還能吃。若紅薯長芽，伴有變質(zhì)、變味等情況，通常不能吃。若有不適，建議及時就醫(yī)。

　　如果紅薯只是表面長出了嫩芽，但其質(zhì)地仍然堅實，沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變軟或產(chǎn)生異味的情況，那么這樣的紅薯在去掉芽眼和發(fā)芽部位后，其余部分仍可安全食用。這是因為紅薯的內(nèi)部并沒有像土豆那樣產(chǎn)生龍葵堿等有害物質(zhì)。

　　如果紅薯在長出芽的同時，還出現(xiàn)了霉變、腐爛等變質(zhì)情況，那么這種紅薯就不能再食用了。因為霉變和腐爛的紅薯會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，如黃曲霉素等，這些物質(zhì)對人體健康有害，甚至可能導致食物中毒。因此，一旦發(fā)現(xiàn)紅薯有變質(zhì)情況，應立即丟棄。

　　在購買和儲存紅薯時，建議選擇新鮮、無損傷的紅薯，并儲存在干燥、通風、陰涼的地方，以延長紅薯的保質(zhì)期。

參考資料：

[1]張慧敏,馬朋程,許先猛,等.脫支酶對紅薯粉皮品質(zhì)的影響[J/OL].安徽科技學院學報,1-8[2025-04-28].http://kns.cnki.net/kcms/detail/34.1300.N.20250410.1800.004.html.

[2]滕丹.紅薯種植及管理技術要點研究[J].農(nóng)業(yè)開發(fā)與裝備,2024,(10):163-165.