一般情況下，葛根粉過期了不能吃。具體分析如下：

　　葛根粉過期后，其品質可能會發(fā)生變化。葛根粉中的營養(yǎng)成分如淀粉、蛋白質、維生素等會逐漸分解或變質，營養(yǎng)價值大幅下降。同時可能產(chǎn)生有害物質，如細菌、霉菌等微生物的滋生。這些變化不僅會降低葛根粉的食用價值，還可能對人體健康造成危害，如消化不良、腹瀉、嘔吐等不適。

　　此外，葛根粉中的油脂成分還可能會發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生醛、酮等有害物質，不僅會使葛根粉產(chǎn)生異味，還可能刺激損害肝臟。無論是否過期，一旦發(fā)現(xiàn)葛根粉有發(fā)霉、產(chǎn)生異味或顏色異常等任何變質跡象，應立即停止食用。

　　在購買時注意查看生產(chǎn)日期和保質期，合理儲存，避免食品變質。在食用前仔細檢查食品狀態(tài)，以確保安全。

參考資料：

[1]許彥來,孫夢雨,張玉,等. 葛根功能性成分提取工藝及動力學研究 [J/OL]. 生物加工過程, 1-10[2025-04-28].

[2]鄧延文,鐘凌云,黃藝,等. 葛根、粉葛炮制前后多糖和微量元素含量研究 [J]. 江西中醫(yī)藥大學學報, 2024, 36 (02): 74-80.