豆腐泡在水里的存放時(shí)間，需結(jié)合環(huán)境溫度、水質(zhì)清潔度及豆腐本身狀態(tài)綜合判斷，一般是1-3天。

　　在常溫環(huán)境（20℃以上）下，水中微生物繁殖速度快，即使每天換水，豆腐也難以長(zhǎng)時(shí)間保鮮，通常不超過1天（12-24小時(shí)）。高溫會(huì)加速細(xì)菌分解豆腐中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致其發(fā)酸、黏膩，夏季室溫較高時(shí)可能在12小時(shí)內(nèi)就出現(xiàn)水體渾濁、豆腐表面發(fā)黏等變質(zhì)跡象。

　　若將豆腐置于陰涼環(huán)境（10-20℃），如空調(diào)房或陰涼處，存放時(shí)間可延長(zhǎng)至1-2天。較低的溫度能減緩微生物活動(dòng)，但需每天更換2-3次清潔冷水，保持水質(zhì)純凈。此條件下，豆腐可能因緩慢發(fā)酵產(chǎn)生輕微酸味，若發(fā)現(xiàn)水色變灰或豆腐觸感不再緊實(shí)，需及時(shí)丟棄，避免因微生物滋生引發(fā)腸胃不適，比如腹痛、腹瀉等。

　　冷藏環(huán)境（4℃左右）是延長(zhǎng)豆腐泡水保存時(shí)間的最佳選擇，通?？纱娣?-3天。冰箱的低溫能有效抑制細(xì)菌繁殖，建議用密封容器盛裝豆腐并注滿冷水，每天換水一次以防止串味或污染。但超過3天后，豆腐質(zhì)地會(huì)逐漸變軟、孔洞變大，雖然未明顯變質(zhì)，但其口感和營(yíng)養(yǎng)會(huì)有所下降。

　　要注意的是，無論何種環(huán)境，若豆腐出現(xiàn)酸臭味、顏色發(fā)灰或失去彈性，均應(yīng)立即丟棄，不可食用。泡水僅為短期保鮮方法，如需長(zhǎng)期保存，瀝干水分后冷凍更為可靠。

參考資料：

[1]豆腐儲(chǔ)存五法[J].農(nóng)村新技術(shù),2022,(07):68.

[2]董信琛.包埋植物乳桿菌的雙層纖維膜制備及其在奶豆腐貯藏中的應(yīng)用[D].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué),2021.