一般情況下，如果茭白比較嫩，此時通常不需要去皮；如果比較老，并且外表氧化了，則此時需要去皮。具體分析如下：

　　當茭白鮮嫩時，無需去皮即可盡情享用其清甜脆嫩的口感。這類茭白外皮薄且質地細膩，與內部的肉質緊密貼合，難以剝離，強行去皮不僅會造成大量的損耗，還會破壞茭白完整的形態(tài)。直接洗凈后，無論是切絲快炒，讓茭白在高溫下迅速鎖住鮮甜；還是切片與肉絲一同燒制，吸收濃郁的肉香，亦或是做成清爽可口的涼拌菜，都能充分展現(xiàn)茭白的原汁原味，每一口都充滿自然的鮮嫩氣息，讓人回味無窮。

　　而當茭白變老，且外表出現(xiàn)氧化現(xiàn)象時，去皮就顯得尤為必要。老茭白的外皮會變得堅硬粗糙，顏色也不再鮮亮，還可能帶有一些黑斑或發(fā)黃的部分，不僅影響口感，還可能殘留較多的雜質和農藥。此時，用削皮刀小心地將外皮去除，能看到內部依然潔白的肉質，去除了粗糙外皮的茭白，口感會更加細膩。

　　去皮后的茭白水分含量較高，容易變干變黃。因此，去皮后應盡快烹飪，以保持其鮮美和口感。

參考資料：

[1]溫華建,牟建,楊睿,等. 富硒茭白的營養(yǎng)保健成分及其功能產品開發(fā)探討[J]. 現(xiàn)代食品,2024,30(20):161-163.