雞精是近年來(lái)才涌入市場(chǎng)的一種調(diào)味品，因其包裝上印了一只大大的公雞，并稱自己的成分主要來(lái)自于公雞，健康無(wú)危害，同時(shí)雞精還具有很強(qiáng)效的增鮮作用，雞精就真有這么好嗎？雞精就沒(méi)有什么危害嗎？下面我們一起了解一下雞精。

　　一、雞精的成分分析

　　雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料，通過(guò)蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸，雞肉粉，香辛料，肌氨酸，鳥(niǎo)甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料。雖說(shuō)雞精的成分比較多，但是在食用時(shí)能被人的味覺(jué)細(xì)胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種。

　　二、雞精的危害

　　1.引起食物中毒

　　從食物衛(wèi)生的角度來(lái)說(shuō)，雞精是有一定的危害的，尤其是過(guò)多食用雞精時(shí)其危害就很明顯了，短時(shí)間內(nèi)大量的攝入谷氨酸鈉，超過(guò)人了人體的代謝能力，便會(huì)直接危害人體的健康，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象，若是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的加熱還有致癌可能。

　　2.加重痛風(fēng)

　　雞精的增鮮能力比味精要強(qiáng)，但是其谷氨酸鈉的含量卻沒(méi)有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強(qiáng)效的增鮮、增香劑。但是這種成分在人體中會(huì)被代謝為尿酸，有痛風(fēng)的人食用雞精便會(huì)加重痛風(fēng)。

　　3.出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)

　　有一些人自身對(duì)雞精的代謝能力較差，大量食用之后還會(huì)出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象，比如：喉嚨干疼，失眠多夢(mèng)，鼻塞，頭痛等，也算是對(duì)雞精的過(guò)敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)盡量少食用雞精。

　　4.致畸作用

　　美國(guó)的科學(xué)家做了雞精和味精的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來(lái)懷孕之后會(huì)容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的情況。

　　5.升高血壓

　　高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，并且谷氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之后會(huì)增加鈉離子的攝入量，味素還具有緊張動(dòng)脈的作用，升高血壓。

　　三、雞精可用什么代替

　　1.香菇粉

　　雞精的有效增鮮成分為谷氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸，干香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用，干香菇粉對(duì)人體的危害比雞精小很多。