通常情況下，發(fā)芽的蒜頭并不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此在食品安全上是無害的，但是通常不建議吃。

蒜頭發(fā)芽可能是儲存條件導(dǎo)致的水分、養(yǎng)分不足或環(huán)境溫濕度不適宜。發(fā)芽過程會消耗蒜頭內(nèi)部的營養(yǎng)成分，導(dǎo)致口感和營養(yǎng)價(jià)值下降。如果發(fā)芽的蒜頭出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛或味道發(fā)苦的情況，則說明已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生了有害的菌類毒素，如黃曲霉毒素等。此時(shí)就不能再食用了，以免攝入有害物質(zhì)，影響健康，甚至可能引發(fā)急性胃腸炎。

建議在日常生活中，儲存大蒜時(shí)應(yīng)放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，以延緩其發(fā)芽速度。若發(fā)現(xiàn)大蒜已經(jīng)發(fā)芽，應(yīng)先檢查是否變質(zhì)，再決定是否食用。同時(shí)，食用發(fā)芽蒜頭時(shí)要適量，避免過量攝入對胃腸道產(chǎn)生刺激。如有任何疑慮或不適，請及時(shí)就醫(yī)咨詢。