一般情況下，銀耳湯不建議隔夜喝。

銀耳湯富含蛋白質(zhì)、碳水化合物及水分，是細菌滋生的理想培養(yǎng)基。在室溫下存放超過2小時，細菌總數(shù)可能翻倍；冷藏雖能抑制繁殖，但無法完全殺滅細菌。若隔夜后未徹底加熱，可能引發(fā)急性腸胃炎，癥狀包括腹痛、腹瀉、嘔吐等。若存放環(huán)境潮濕或容器未清潔，霉菌可能污染銀耳湯并產(chǎn)生黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等強致癌物。這類毒素耐高溫，即使加熱也無法完全分解，長期攝入可能增加肝癌、腎癌風險。

銀耳中的維生素B族和維生素C在隔夜過程中易被氧化分解，維生素C在室溫下暴露2小時后，活性可能降低。銀耳多糖作為主要活性成分，其β-1,3-葡聚糖結構在長時間存放中可能被水解，導致黏度下降，免疫調(diào)節(jié)、降血糖等功效減弱。

從健康角度出發(fā)，建議盡量飲用剛煮好的銀耳湯，以充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值和保健功效。如果需要保存，應確保密封良好并盡快放入冰箱冷藏，且最好在兩天內(nèi)飲用完畢。同時，在飲用前應進行充分的加熱處理，以殺滅可能存在的細菌，確保食品安全。