芥藍雖有一點點苦味，但品質(zhì)脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韌，以炒食最佳，因其含有有機堿，可刺激味覺神經(jīng)，增進食欲，加快腸胃蠕動有助消化，挑選葉片整齊濃綠且圓滑鮮嫩的芥藍與牛肉搭配成菜，更能強筋壯骨、緩解疲勞。