下巴劃水這道菜，始于清末，是以菜的用料和形狀取名，用下巴和魚尾烹制的菜肴最嫩最肥，因形似兩片整塊的下巴，趴在魚尾兩旁，似活魚浮在水面劃水一樣，所以取名為“下巴劃水”。