青瓜鯽魚湯
簡(jiǎn)介：
1、魚在煮湯前先入油鍋煎一會(huì)，可以保證魚完整的形態(tài)，這樣煮出來(lái)的湯才會(huì)呈現(xiàn)奶白色。
2、在油中加入鹽可以使魚在煎制過(guò)程中不容易破皮粘鍋。
3、青瓜可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇是否去皮。
4、追求奶白色魚湯的可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍┟娣墼跍校@樣煮出來(lái)的湯奶白色更濃。
5、鯽魚和青瓜都是帶有鮮味的，白糖和料酒也有提鮮作用，所以湯中并沒(méi)有額外添加味精調(diào)味。
青瓜鯽魚湯 所需材料
- 鯽魚：1條
- 青瓜：2根
- 生姜：適量
- 小蔥：一根
- 枸杞：少許
- 油：適量
- 鹽：兩勺
- 白糖：半勺
- 料酒：一勺
- 清水：適量
步驟詳解
1
鯽魚，青瓜，生姜，小蔥，枸杞。
2
鯽魚去鱗去內(nèi)臟，清理干凈，用廚房紙吸干表面水分。青瓜用鹽搓洗干凈切成條狀，留一部分切絲。生姜切姜片和姜絲。小蔥切段。枸杞用清水泡開(kāi)。
3
起鍋，倒入適量油和鹽。油溫六成，加姜絲爆香。
4
將鯽魚放入鍋中，煎至兩面魚身微黃并定型。
5
將青瓜段放入，稍稍翻炒至裹上油。
6
倒入適量的清水。
7
水量要完全蓋過(guò)魚和青瓜。
8
放入姜片。開(kāi)大火煮。
9
煮至水開(kāi)，加一勺鹽。繼續(xù)大火煮。
10
煮至湯漸漸變白，如果有浮沫撇去。
11
加泡好的枸杞。
12
加小蔥段。轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。
13
小火煮至湯變成奶白色。再加一勺食鹽、一勺料酒調(diào)味。
14
燜煮一兩分鐘。加半勺白糖提鮮。
15
關(guān)火，燜一會(huì)即可出鍋。
16
取碗，青瓜段鋪底。
17
將鯽魚放入，澆上魚湯。
18
將青瓜絲放入。青瓜鯽魚湯上桌啦。
19
青瓜鯽魚湯，湯鮮清甜，魚肉軟糯，黃瓜甜脆。尤其適合炎熱的夏季哦！
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