牛腩米線
簡介：
煮湯要小火慢燉，淖水后的肉要溫水放入，保持溫度一致肉感才好易爛不硬，合理安排操作程序，種類繁多也不會手忙混亂
牛腩米線 所需材料
- 米線（干）：3斤
- 牛腩肉：2斤
- 豆皮：3張
- 雞蛋：3個
- 白蘿卜：1個
- 小青菜：1斤
- 油炸花生米：150克
- 食用油：少許
- 鹽：適量
- 雞粉：適量
- 蔥姜：適量
- 黃芪：適量
- 花椒：適量
- 八角：適量
- 山楂片（干）：適量
- 香葉：適量
- 甘草：適量
- 小茴香：適量
步驟詳解
1
上好的牛腩2斤，洗凈切小塊，燒開水淖水，撇清血沫及雜質。有時間盡量把整塊牛腩用涼水泡出血水最好
2
另起鍋，熱鍋涼油攤雞蛋餅，一定要小火，蛋液晃均勻，攤出來的蛋餅薄厚一致
3
腌制的酸豆角洗凈切小粒，白蘿卜切片
4
豆皮洗凈切1厘米寬絲待用，
5
備料如圖
6
另起鍋燒開水放入蔥，姜，黃芪，這樣是為了和淖水后的牛腩溫度一樣，在燒開水的同時進行牛腩的處理，看下一步驟
7
熱鍋放油，花椒炒出香味后撈出，再依次放姜，八角等調料，小粒狀的茴香一樣撈去，吃的時候湯水顯干凈。
8
放入淖水后的牛腩翻炒幾下，加入料酒等調料
9
牛腩上色之后倒入燒的熱水中，防水牛腩遇冷水肉質變硬，不易煮爛，蓋好鍋蓋大火煮二十分鐘
10
大火二十分鐘后到入備好的白蘿卜，酸豆角，繼續(xù)中火煮
11
中火二十分鐘后，放豆皮絲繼續(xù)煮
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中火改小火煮，這時候加入鹽，雞粉，調湯味。之后就一直最小火慢慢燉
13
燉湯同時，另起鍋放少許油炸滑生米，熱鍋涼油放入，小火慢慢炸，不停翻炒，油熱后花生米也熟了，要時刻觀察色澤變化，花生皮全部有開裂，有香味散出，就炸好了
14
空閑時間洗凈青菜待用
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湯燉好后，開始另起鍋煮米線。米線一定要提前溫水泡軟，干米線，量多，我用了一個小時泡軟的，新鮮的就不要泡了，和青菜一鍋出，省事
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出鍋了，喜吃辣的放老干媽醬拌入，爽歪歪！
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