一般情況下，薺菜不焯水是能吃的，但建議焯水后食用。具體分析如下：

　　如果薺菜比較新鮮，且沒有受到污染或農藥殘留較少，在徹底清洗干凈后，可以生食或涼拌食用。此時，薺菜的營養(yǎng)成分和風味能夠較好地保留下來。

　　但薺菜中含有草酸，草酸會影響人體對鈣、鐵等礦物質的吸收，如果大量食用還可能在人體內形成草酸鈣結石。焯水可以去除大部分草酸，從而減少草酸對人體的不良影響。此外，市場上購買的薺菜或者生長環(huán)境不明的薺菜，可能含有農藥殘留、重金屬或者其他污染物，直接食用可能引發(fā)健康問題。因此，建議日常焯水后在食用薺菜。

　　在選擇薺菜時，也應注意選擇新鮮、無污染的食材。同時注意適量食用，避免過量攝入單一食物，以維護身體健康。

　　參考文獻

　　[1]顏穎,華鈺.春菜上新，如何“咬”住這口鮮[N].新華日報,2025-03-13(006).